ทาร์ต-เลมอน-เมอแรง

1. แป้งพายหวาน (พายร่วนแบบหวาน)

• ใช้หัวตีซิลิโคนของ Bosch ที่ความเร็วระดับ 4 ในการตีครีมบัตเตอร์ในอ่างผสมนานประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะได้เนื้อครีมที่มีความเนียน
• ใส่น้ำตาล, ถั่วอัลมอนด์บด และเมล็ดที่ขูดจากฝักวานิลลา ตีส่วนผสมนาน 3 นาทีจนเข้ากันดี
• ใส่ไข่ลงไปเพิ่ม และตีส่วนผสมอต่อไปอีกประมาณ 1 จนเข้ากันดี
• ใส่แป้ง และเกลือลงในส่วนผสมสำหรับทำแป้ง ตีส่วนผสมด้วยความเร็วระดับ 4 นานประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะเข้ากันดี
• ใช้พลาสติกแรปห่อแป้ง และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือแช่ตู้เย็นข้ามคืน
• นำแป้งออกมาจากตู้เย็น และคลึงแป้งโดยวางแป้งไว้ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น ปูพิมพ์อบทาร์ตด้วยแป้งที่คลึงแล้ว และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงเพื่อพักแป้งไว้ก่อน
• อุ่นเตาอบไปที่อุณหภูมิ 180˚C
• เมื่อพร้อมอบ ให้วางกระดาษรองอบไว้บนแป้งก่อน และหยอดข้าวหรือเมล็ดถั่วทับลงบนกระดาษอีกที อบนาน 15 นาที และดึงแผ่นรองอบ และส่วนอื่นๆ ออกจากแป้งทาร์ต
• อบต่ออีก 10 นาทีจนกว่าแป้งทาร์ตจะเป็นสีน้ำตาลทอง
• นำออกมาจากเตาอบ และพักไว้ให้เย็นในถาด

2. ครีมเลม่อน

• แช่แผ่นเจลาตินในชามใส่น้ำเย็นนาน 3-4 นาทีเพื่อให้เจลาตินนิ่ม
• ใช้ปลายนิ้วขย้ำเปลือกเลม่อนขูดฝอยกับน้ำตาลจนชุ่มไปด้วยน้ำมันจากเลม่อน
• ใช้เบนมารี (การละลายโดยใช้ความร้อนจากน้ำเดือด) ในการผสมน้ำตาล, ไข่ และน้ำมันเลม่อน จากนั้นคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเริ่มเหนียวข้น
• บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาติน จากนั้นใส่แผ่นเจลาตินลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ คนให้เจลาตินละลาย
• กรองส่วนผสม และพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
• ติดตั้งโถปั่นเข้ากับเครื่องตีแป้งอเนกประสงค์ รุ่น MaxxiMUM และเทส่วนผสมลงในโถปั่น หมุนสวิตช์ไปที่ระดับ 5 จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยลงในโถปั่นเพื่อทำให้เป็นอิมัลชั่น ปั่นต่ออีกประมาณ 5–8 นาทีจนกว่าจะใส่เนยครบทั้งหมด ส่วนผสมที่ได้ควรมีสีเหลืองอ่อน
• เทส่วนผสมลงในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ และนำไปแช่เย็น

3. สวิสเมอแรง

• ใส่ไข่ขาว และน้ำตาลลงในภาชนะทนความร้อนที่สะอาด และนำไปตั้งไว้บนหม้อที่น้ำกำลังเดือด ใช้ตะกร้อมือในการตีส่วนผสมจนกว่าน้ำตาลจะลายจนหมด และไข่ขาวอุ่น
• ติดตั้งอ่างผสม กับหัวตีตะกร้อเข้ากับเครื่องตีแป้งอเนกประสงค์ รุ่น MaxxiMUM และกดปุ่ม egg white จากนั้นหมุนสวิตช์ไปที่ m/s ค้างไว้ประมาณ 2 วินาที เครื่องตีแป้งอเนกประสงค์ รุ่น MaxxiMUM จะหยุดทำงานโดยอัตโนมัติเมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว