เคล็ดลับการอบขนมที่ทุกคนควรรู้

คนทำเบเกอรี่หลายคนกล่าวว่า การอบขนมเป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์ ซึ่งต้องใช้การวัดและระยะเวลาที่ถูกต้องแม่นยำ ในการทำคัพเค้กให้ออกมาหอมนุ่มชุ่มลิ้น พวกเขาคิดไม่ผิดหรอก! ขั้นตอนในการอบขนมให้ออกมาสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องแม่นยำ แต่เมื่อคุณได้เรียนรู้เคล็ดลับการอบขนมเหล่านี้แล้ว ขนมอบของคุณจะมีรสชาติอร่อยในแบบที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป!

หลีกเลี่ยงการใช้เนยที่เพิ่งออกมาจากตู้เย็น เพราะการผสมแป้งสำหรับทำขนมอบที่อุณหภูมิห้อง จะทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดี และมีเนื้อเนียน

หลังจากที่คุณหยิบเนยออกมาจากตู้เย็น ให้นำไปอุ่นในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 10-15 วินาที เพื่อให้เนยมีอุณหภูมิในระดับเดียวกับอุณหภูมิห้อง - โดยไม่ต้องนำไปละลาย! เมื่อนำเนยมาผสมกับนมและไข่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมจะรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน และกลายเป็นเนื้อแป้งที่อากาศสามารถแทรกตัวเข้าไปได้อย่างสม่ำเสมอ ระหว่างการอบ อากาศจะขยายตัว ทำให้ขนมอบของคุณมีเนื้อนุ่ม เบา และสุกอย่างทั่วถึง

การใช้น้ำหนักเป็นหน่วยวัด มีความแม่นยำมากกว่าการวัดจากปริมาตร

คุณรู้หรือไหมว่า แป้งหนึ่งถ้วยตวงนั้น มีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 4 ถึง 6 ออนซ์? ซึ่งทำให้ส่วนผสมในการอบขนมของคุณนั้นมีความคลาดเคลื่อนได้ง่ายมาก ไม่เพียงแค่นั้น หากคุณใช้เครื่องชั่งสำหรับการทำครัว คุณจะอบขนมได้เร็วขึ้น ง่ายขึ้น และสะอาดขึ้น! ซึ่งเป็นการดีสำหรับทุกคน

ขั้นตอนการวอร์มเตามักจะปรากฏเป็นขั้นตอนแรกในสูตรอาหาร แต่ก็เป็นขั้นตอนที่ถูกมองข้ามไปได้ง่ายๆ เช่นกัน ซึ่งหากคุณข้ามขั้นตอนการวอร์มเตา มีแต่จะทำให้ผิวของขนมอบไม่แห้งสนิท หรือเค้กไม่ฟูอย่างเต็มที่ การวอร์มเตาก็เพียงแค่เปิดเตาอบและปรับไปที่อุณหภูมิที่คุณต้องการ และรออย่างน้อย 10 นาทีแล้วจึงค่อยเช็คอุณหภูมิที่เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบของคุณ

เมื่อเตาอบทำอุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการแล้ว จึงค่อยวางถาดอบขนมเข้าไปในเตา

เพื่อให้เค้กและคุกกี้ของคุณมีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากที่คุณเตรียมแป้งใส่ถาดพร้อมที่จะนำไปอบในเตาแล้ว ให้เคาะถาดบนเคาน์เตอร์สักสองสามที เพื่อไล่ฟองอากาศออกไปจากเนื้อแป้ง ซึ่งจะทำให้สามารถอบขนมได้อย่างทั่วถึงมากยิ่งขึ้น สำหรับคุกกี้ การเคาะถาดรองอบคุ้กกี้หลังจากที่เพิ่งนำออกมาจากเตาใหม่ๆ จะทำให้คุกกี้เซ็ตตัวได้เร็วขึ้น และยังช่วยผ่อนคลายความเครียดได้เป็นอย่างดี หากคุณทำงานเหนื่อยมาทั้งวัน

การทาเนยและแป้งบางๆ ที่ถาดหรือแม่พิมพ์ ทำให้คุณสามารถนำเค้กที่อบเสร็จแล้วออกจากถาดหรือแม่พิมพ์ได้ทั้งชิ้น โดยไม่มีเศษขนมเหลือติดอยู่

ในการทำเมอแรง ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ขาวจนตั้งยอด

ตีส่วนผสมต่างๆ สำหรับขนมอบในภาชนะอีกอันแยกต่างหาก ก่อนที่จะนำไข่ขาวที่ตีไว้จนตั้งยอดมาใส่รวมกัน จากนั้นจึงค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวให้เข้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเบามือด้วยการค่อยๆ ตะล่อม จนเข้าเนื้อกัน แต่อย่านานเกินไป ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ด้วยความใจเย็น เพียงเท่านี้ส่วนผสมก็จะเข้าเนื้อกันได้อย่างพอเหมาะพอดี

เวลาที่คุณทำ crème anglaise ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมของนมที่ยังร้อนอยู่ลงไปในไข่แดงที่ตีไว้อย่างช้าๆ พร้อมกับคนส่วนผสมอยู่ตลอดเวลา จากนั้นจึงค่อยๆ เทไข่แดงที่ผสมนมกลับไปยังอ่างนมที่เหลืออยู่ พร้อมกับคนส่วนผสมตลอดเวลาเช่นกัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แดงสุก คนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่องจนเนื้อซอสสามารถเคลือบหลังช้อนของคุณได้ – เพียงแค่นี้คุณก็จะได้ซอสคัสตาร์ดที่สมบูรณ์แบบ!