เค้ก-แอปเปิ้ล-ซินนามอน

1. การเตรียมเค้ก:

• อุ่นเตาอบไปที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
• ตีน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง, เนย, วานิลลา และครีมชีสโดยใช้เครื่องตีแป้งอเนกประสงค์ที่ความเร็วปานกลาง นานประมาณ 4 นาที
• ใส่ไข่เพิ่มลงไปทีละฟอง
• ผสมแป้งเค้ก, ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน และนำมาร่อนด้วยตะแกรง
• ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมของครีม จากนั้นตีให้เข้ากันโดยใช้ความเร็วต่ำ
• ผสมน้ำตาล ¼ ถ้วยตวง กับผงอบเชย คนส่วนผสมของผงอบเชย กับแอ๊ปเปิ้ลในชามก่อน จากนั้นนำไปคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของแป้งที่ตีไว้
• เทส่วนผสมทั้งหมดที่ได้ลงในพิมพ์ที่รองไว้ด้วยกระดาษรองอบ ใส่ถั่ววอลนัทบนแป้งที่เทลงในพิมพ์ และโรยหน้าด้วยส่วนผสมของอบเชยที่เหลือทางด้านบนสุด
• อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมง ระหว่างอบใช้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ปิดคลุมไว้หลังจากผ่านไป 20 นาทีเพื่อป้องกันหน้าเกรียมเกินไป พักเค้กไว้บนตะแกรง

2. การเตรียมครีมคัสตาร์ด:

• ต้มนมกับเปลือกเลม่อนขูดฝอย
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายป่นจนกลายเป็นสีขาว
• ร่อนแป้งเค้กพร้อมกับแป้งข้าวโพด แบ่งแป้งออกเป็น 7 ส่วน และค่อยๆ ใส่แป้งทีละส่วนลงในไข่ที่ตีไว้กับน้ำตาลก่อนหน้านี้ และตีให้เข้ากัน
• ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมของไข่ ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกที
• ทำให้ส่วนผสมของคัสตาร์ดสุกโดยใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนแล้ววางไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือด จากนั้นคนไปเรื่อยๆ จากนั้นให้ใช้พลาสติกแรปปิดคลุมไว้ และนำไปแช่ตู้เย็น
• ตีวิปปิ้งครีม กับน้ำตาลไอซ์ซิ่งจนกว่าเนื้อครีมจะตั้งยอดแบบนุ่ม
• ผสม Kirsch (บรั่นดีเชอร์รี่) กับวิปครีม และส่วนผสมของคัสตาร์ด