ราวีโอลี่-ไส้-บีทรูท-ริคอตต้า-ถั่ว-เลนทิล-น้ำสลัด-วีเนเกรท-และ-หอยเชลล์-ผัด

1. ผสมแป้งเซโมลิน่า, เกลือ, ไข่และน้ำมันมะกอกในชามผสมของ เครื่องผสมอาหาร MaxxiMUM แล้วนวดประมาณ 5 นาทีโดยใช้หัวแบบตะขอ นวดแป้งจนแป้งแน่นและเรียบ ห่อแป้งพาสต้าด้วยแผ่นฟิล์ม และพักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แช่ถั่วเลนทิลในน้ำอุ่น

2. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, มันฝรั่งและบีทรูท ในกระทะ ผสมเนย และน้ำ 125 มล. และเกลือเล็กน้อย ปิดฝาและต้มต่อ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาทีจนนุ่ม บดส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอาหาร MaxxiMUM เด็ดใบออริกาโนออกจากลำต้นและสับ ใส่ริคอตต้าและสมุนไพรลงไปแล้วบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศ

3. ในระหว่างนี้เตรียมน้ำสลัดวินนะเกรท (vinaigrette): กรองถั่วเลนทิลและต้มในน้ำสะอาดตามที่ระบุไว้บนห่อ จนกระทั่งเกือบนุ่ม สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วตักถั่วลงในน้ำเย็น ทำความสะอาดผักราก หั่นเป็นท่อนๆ ขนาด 5 มม. และนำไปเคี่ยวกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟอ่อนๆ 10 นาที ล้างต้นหอม

4. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เอาเมล็ดและแกนออก (หากต้องการ ก่อนอื่นให้ลวกส่วนผสมในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก) สับต้นหอมให้ละเอียด รวมผักเหล่านี้กับถั่ว เทแชมเปญ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ลงไปสักครึ่งหนึ่งของน้ำสต็อคที่เหลือและเคี่ยวจนน้ำลดลง

5. ใช้อุปกรณ์ MaxxiMUM ตัวต่อพาสต้าสำหรับลาซานญ่า ม้วนแป้งพาสต้าลงในแผ่นบางๆ ครั้งที่สองให้เลือกการตั้งค่าที่แบบที่บางที่สุดเป็นอันดับสอง คลุมแผ่นพาสต้าที่เสร็จแล้วด้วยแผ่นฟิล์ม

6. สำหรับราวีโอลี่แบบสี่เหลี่ยม ตักไส้หนึ่งช้อนพูนๆใส่บนแผ่นพาสต้าเป็นสองแถว ทาน้ำบางๆ บนแผ่นแป้ง คลุมด้วยแผ่นพาสต้าที่สองอย่างระมัดระวัง กดที่ขอบของราวีโอลี่ด้วยมือของคุณ และตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งพายหรือมีด วางราวีโอลี่ลงบนผ้าที่โรยด้วยแป้งเซโมลินา คลุมด้วยผ้าผืนที่สองและนำไปแช่เย็น

7. นำหม้อขนาดใหญ่ไปต้มให้เดือดใส่เกลือ ในระหว่างนี้ ควรล้างหอยเชลล์ให้สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับใช้ในครัว ตัดไข่ปลาสีแดงจากหอยเชลล์สีขาว ส่วนที่เป็นสีขาวหั่นครึ่งขวาง ในกระทะ non-stick ผัดหอยเชลล์ในเนย 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 2 นาที เทแชมเปญและน้ำสต็อกที่เหลือลงไป

8.ยกหอยเชลล์ออกและใส่ถั่วเลนทิล, มะเขือเทศและใบกุยช่ายลงไปในกระทะ ต้มประมาณ 2 นาที ผัดเนยที่เหลือและปรุงรส ในเวลาเดียวกัน นำราวีโอลี่ใส่ในน้ำเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 4 นาทีจนสุก ตักราวีโอลี่จากน้ำโดยใช้ช้อน slotted และจัดราวีโอลี่, ถั่วและหอยเชลล์บนจาน

เคล็ดลับ: คุณสามารถทำราวีโอลี่เป็นจำนวนมาก แช่แข็งเก็บไว้ และเพียงนำไปต้มตามที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ ใช้เวลาต้มประมาณ 8 นาที