แซลมอน-ทอด-ผสม-ขิง-พร้อม-ซัลซา-มะม่วง-มะพร้าว-และ-มันฝรั่ง

1.สำหรับการเตรียมแซลมอน

•ปอกขิงและฝานให้ทั่ว ปอกเปลือกกระเทียม ล้างผักชี 2-3 ท่อนรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล, น้ำปลา, เอสเพรสโซ่และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในเครื่องผสม MaxxiMUM และบดอย่างละเอียด หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็น 4 เสิร์ฟ (หรือ 6 เสิร์ฟสำหรับอาหารหลายคอร์ส) ปิดถุงใช้สนิทและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

•สำหรับซัลซ่า, ล้างพริก, เด็ดขั้วและขูดเมล็ดออก ล้างขิง ปอกเปลือกหอมแดงไทย หั่นพริกชี้ฟ้า, ขิง, หอมแดงและมะพร้าวเป็นเส้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องหั่น (สำหรับผักเอเชีย)

•ในกะทะให้ผัดกะทิจนเสียงดีแฉ่ๆ (ดีที่สุดคือชั้นหนาที่เกาะอยู่บนกระป๋องกะทิ) ใส่พริกชี้ฟ้า, ขิง, หอมแดงและมะพร้าว ผัด 2 นาที ระหว่างที่คน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

•บีบน้ำจากส้ม นำน้ำส้มและน้ำสต๊อกผักลงในหม้อผัด หั่นตะไคร้เป็นแนวยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วนำใบแห้งออก ตัดก้านตามขวางเป็นเส้นเล็กแล้วใส่ใบไม้และก้านลงไปที่ซัลซ่า ต้มประมาณ 15 นาทีจนน้ำสต๊อกเดือด ปอกเปลือกมะม่วงและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่มะม่วงในซัลซ่าแล้วต้มต่ออีกสักครู่ ปรุงรสด้วย mace และน้ำปลา

•เอาเนื้อปลาแซลมอนที่หมักไว้และปรุงรสด้วยเกลือ ในกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 4 นาที โดยเอาด้านผิว คว่ำลง กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 นาทีจนสุก จัดเรียงเนื้อปลาแซลมอน ซัลซ่ามะม่วงและเหรียญมันฝรั่ง (ด้านขวา) บนจานและโรยหน้าด้วยชิโซเครส

2. การเตรียมเหรียญมันฝรั่ง

•ล้างมันฝรั่งให้สะอาดพอที่เปลือกสามารถรับประทานได้ ปอกพาร์สนิป หั่นผักทั้งสองแบบบาง ๆ โดยใช้เครื่องหั่นผักอย่างต่อเนื่อง MaxxiMUM (แผ่นดิสก์สำหรับการหั่นบาง ๆ ) (หากต้องการคุณสามารถตัดมันฝรั่งและพาร์สนิปเป็นแผ่นสม่ำเสมอด้วยเครื่องตัดบิสกิต)

•ใส่พาร์สนิปไว้ในกระทะขนาดเล็กด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 -2 ช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วต้มต่อเป็นเวลา 4 นาทีแล้วนำไปใส่ชาม

จากนั้นวางชิ้นมันฝรั่งลงในกระทะ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, ปิดฝาและต้มต่ออีก 4 นาทีและเอาไปใส่ชามที่สอง ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ บดชีสและโรยบนมันฝรั่งและพาร์สนิป

•เปิดเตาอบที่ 220 ° C (การอบลมร้อน 200 ° C) ทาเนยลงในแม่พิมพ์และวางพาร์สนิปเป็นแถวๆ จากนั้นกระจายมันฝรั่งฝานที่ด้านบน อบในเตาอบที่ชั้นวางตรงกลางประมาณ 20 นาที ละลายเนยที่เหลืออยู่และแปรงเนยเป็นครั้งคราว บนเหรียญมันฝรั่ง

•ในขณะเดียวกัน ให้บดเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ด้านข้างของใบมีดขนาดใหญ่ ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เมล็ดกาแฟและเนย 1/2 ช้อนชาลงไปผัด ปล่อยให้เย็นบนกระดาษรองอบ ในขณะที่ถั่วยังร้อนปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมถั่วสับ

•นำเหรียญมันฝรั่งออกจากเตาอบ แกะออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีด วางบนจานและตกแต่งด้วยถั่วเอสเพรสโซ่กรอบๆ