สเต๊ก-เนื้อกวาง-สมุนไพร-น้ำเกสวี่-ไวน์พอร์ต-และ-เห็ด-พอร์ชินี่-คื่นฉ่าย-มันฝรั่ง-Timbales

1.การเตรียมสเต๊กเนื้อแกะ

•หั่นเนื้อกวางเป็น 8 ชิ้นเล็ก ๆ บดกระเทียมเล็กน้อย ผสมกระเทียม, เนื้อกวางและน้ำมันเมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ ในชามแล้ววางทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

•เตรียมซอส: ปอกเปลือกหอมแดงหั่นครึ่งแล้วหั่นบาง ๆ ในกระทะขนาดเล็กมีฝาปิด, เจียวหอมแดง, เนย 1 ช้อนชาและเกลือนิดหน่อย บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลและละลายในด้วยความร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและไวน์พอร์ต เคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสาม ประมาณ 80 ถึง 90 มล. หรือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ใส่ veal glace แล้วนำไปต้มจนเดือด (คุณยังสามารถใช้น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวจากขวด แต่ในกรณีนี้ให้ผสมซอสเล็กน้อยกับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา)

•ใส่เกล็ดขนมปังในอุปกรณ์ผสม MaxxiMUM หั่นชีสเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหยาบๆ ล้างพาสลีย์ สะบัดให้แห้ง, เด็ดใบออกแล้วหั่นให้หยาบๆ ใส่ชีส, สมุนไพร, จูนิเปอร์เบอร์รี่ และเมล็ดฟักทองลงในเกล็ดขนมปัง และใส่เครื่องผสมในระดับปานกลาง ยกเกล็ดขนมปังออกจากเครื่อง ใส่น้ำมันเรพซีดและนมและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

•เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 240 ° C แบบย่างพัดลม ปรุงรสเนื้อกวางด้วยเกลือและพริกไทยและย่างในกระทะที่ทนความร้อนได้สูง จนกลายเป็นสีนำ้ตาล ประมาณ 1 นาทีในแต่ละด้าน ยกจากกระทะและคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง นำกลับไปที่กระทะ วางในเตาอบบนชั้นวางตรงกลางและย่างเป็นเวลา 4 นาที จนกระทั่งเปลี่ยนสีน้ำตาลทอง - ดูอย่างต่อเนื่อง เพราะเมื่อเริ่มเปลี่ยนสี มันจะกลายเป็นที่ดำไหม้อย่างรวดเร็ว

•ยกเนื้อกวางออกจากกระทะ ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดในเนยเย็นตัดเป็นชิ้นๆ และปรุงรส เสิร์ฟเนื้อกวางกับ และเห็ดพอร์ชินี่คื่นฉ่าย - ทิมบาเลส

2. Preparing the Porcini-Celery-Potato Timbales

2.การเตรียมเห็ดพอร์ชินี่คื่นฉ่าย - ทิมบาเลส

•เปิดเตาอบที่ 220 ° C (อบลมร้อน 200 ° C) ปอกมันฝรั่ง แซลอรี่แอค และหัวหอม และหั่นเป็นลูกเต๋าหยาบๆ ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก เตรียมผักไว้ในหม้อปรุงอาหาร ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือ อบผักบนแร็คตรงกลางประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่มและสีน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน นำผักออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ลดความร้อนเป็น 180 ° C (อบลมร้อน 160 ° C)

•ทำความสะอาดเห็ดพอชินีและแปรงสิ่งสกปรกออก หากจำเป็น, ล้างแล้วเช็ดให้แห้งอย่างรวดเร็ว หั่นเห็ดเป็นแว่นใหญ่ๆ (หนาประมาณ 3 มม.) เห็ดที่เหลืออยู่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับหยาบๆ ล้างแซลอรี่ , ตัดตามยาวเป็นสามส่วนแล้วตัดขวางเป็นชิ้นบาง ๆ

•ในกระทะ non-stick ขนาดใหญ่ ใส่เห็ดพอร์ชินี่ porcini กับเนยเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน ปรุงรส แล้วพักไว้บนจาน ในกระทะที่มีฝาครอบ ใส่คื่นช่ายหั่นเต๋ากับเนย 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที เพิ่มพอร์ชินี่จากนั้นปรุงรสและต้มต่ออีก 3 นาทีจากนั้นจึงนำขึ้นจากเตา

•เด็ดใบออริกาโน,เก็บไว้สัก2-3ใบเพื่อตกแต่ง บดผักที่อบแล้ว, Ricotta, ไข่และออริกาโน ในเครื่องผสมอาหาร MaxxiMUM ใส่เห็ดพอร์ชินีและปรุงรสตามด้วยเกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศ เอาเนยทาที่แม่พิมพ์ และวางเห็ดพอร์ชินี่ 2-3 ชิ้น วางหลวมๆ ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งลงในแม่พิมพ์

•วางแม่พิมพ์ขนาดเล็กลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น และเทน้ำร้อนลงไป เพื่อให้น้ำอยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์ที่มีขนาดเล็ก อบบนชั้นวางตรงกลางเป็นเวลา 35 นาที

•ยกTimbales มันฝรั่งออกจากเตาอบ แซะรอบ ๆ ด้วยใบมีดเล็ก ๆ แล้ววางกลับด้านบนจาน เสิร์ฟเป็นกับข้าว - ตัวอย่างเช่น กับสเต๊กเนื้อลูกแกะ

เคล็ดลับ:

เสิร์ฟพร้อมกับซอสชั้นดีเช่นBéarnaise, ซอสครีมกระเทียม หรือ นำ้สลัดสมุนไพรสด มันจะกลายเป็นอาหารจานหลักของผู้รับประทานมังสวิรัติ คุณยังสามารถเตรียม Timbales ล่วงหน้าได้ด้วยการอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C หรือเสิร์ฟแบบเย็น เป็นอาหารที่อร่อย และเหมาะกับการปิกนิกและไปนอกสถานที่