สปาเก็ตตี้-ถั่วแขก-กุ้งมังกร-และ-ซอส-ครีม-กระเทียม

1. นำแป้งจากข้าวสาลี (semolina), เกลือ, ไข่และน้ำมันมะกอก ใส่ในโถผสมของเครื่องตีแป้งรุ่น MaxxiMUM แล้วตีประมาณ 5 นาทีโดยใช้ตะขอแป้ง จนกว่าจะได้แป้งที่แน่น แป้งจะนุ่มนวลเป็นพิเศษหากส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นห่อแป้งพาสต้าด้วยพลาสติกแรปอาหารและพักแป้ง อย่างน้อย 30 นาที

2. ต้มกุ้งล็อบสเตอร์ ในน้ำเค็มประมาณ 7 นาที ตักกุ้งล็อบสเตอร์ออกด้วยกระชอน, จุ่มลงไปในน้ำแข็ง และปล่อยให้เย็น

3. วางกุ้งล็อบสเตอร์บนเขียงโดยให้ด้านท้องคว่ำลงและผ่าครึ่งจากหัวจรดหางโดยใช้มีดขนาดใหญ่ (กุ้งก้ามกรามตัวเมียอาจมี "ไข่กุ้ง" เป็นประกายสีเขียวเข้ม ให้เอามันออกจากปลายหางของกุ้งด้วยช้อนเล็ก ๆ แล้วพักไว้)

4. เอาเนื้อจากหางทั้งสองด้านมาหั่น, เอาหลอดเลือดดำออก บิดก้ามออกจากตัว แยกขาหน้าและก้ามออกจากกันแล้วผ่าหน้าขากรรไกรด้วยกรรไกรตัดขนไก่หรือมีด นำเนื้อออกจากเปลือก บิดชิ้นส่วนของก้ามกุ้งล็อบสเตอร์จนมีเสียงดังแตกแล้วดึงออกมาแยกส่วน

5. ทำให้ก้ามแตกด้วยมีดหรือที่หนีบก้ามปู เปิดออกแล้วเอาเนื้อออกมาเป็นชิ้น ๆ หั่นเนื้อกุ้งและแช่เย็น วางซากกุ้งล็อบสเตอร์ไว้

6. นำ Noilly Prat ไวน์ขาวและหญ้าฝรั่น ไปต้มให้เดือดแล้วปรุง ปอกหอมแดง และซอย ล้างผักชีฝรั่งและยี่หร่าและหั่นสไลด์ บดกระเทียม 3 กลีบลงไปเล็กน้อย ตั้งเตาในหม้อขนาดใหญ่ ละลายเนยและต้มผักที่เตรียมไว้และกระเทียมประมาณ 5 นาที

7. ใช้กรรไกรตัดขนไก่ ตัดซากกุ้งก้ามกรามเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วบดเบา ๆ ด้วยช้อนผสม ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแบบหยาบและใส่ลงในหม้อ ปิดฝาและต้มเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มไวน์และลดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำสต๊อกไก่ลงบนเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์จนท่วมตัว

8. ใส่แชฟฟรอน เครื่องเทศ และผักชีฝรั่ง นำไปต้มแล้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที เมื่อเดือด ให้เทผ้าหรือกรอง และแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมข้นและยกลงเมื่อมันหนาและเป็นเนื้อครีม

9. ปอกเปลือกถั่ว ต้มในน้ำเค็มประมาณ 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดหนังของถั่วเขียวสด ปอกกระเทียมกลีบ (ตัดกลีบใหญ่เป็นชิ้นหนา) และต้มถั่วและกระเทียมในนมประมาณ 8 นาทีจนสุก เอาน้ำออก แช่ในน้ำแข็งและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษซับ

10. ใช้ตัวยึดพาสต้าของเครื่องตีแป้ง MUM รีดแป้งพาสต้าไปหมุนไปที่เบอร์ 4 ค่อยๆโรยแป้งจากข้าวสาลี หรือ Semolina เป็นบางครั้ง ตัดโดยใช้อุปกรณ์ทำพาสต้าสำหรับสปาเก็ตตี้และโรยด้วยแป้งเซโมลินาเล็กน้อย

11. ตั้งกระทะขนาดเล็ก ผัดกระเทียมในใส่น้ำมันมะกอก จนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำซอสกุ้งล็อบสเตอร์มาต้มกับใบผักชี หากต้องการพูเรมันกุ้งล็อบสเตอร์ในเครื่องตีแป้ง MaxxiMUM ให้ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ ถั่วปากอ้า แล้วอุ่นเล็กน้อยในหม้อ

12. ฉีกใบเลมอนเวอร์บีนาต้มพาสต้า 3 ถึง 4 นาทีในน้ำเกลือ (8 กรัมเกลือต่อลิตร) กรองเอาแต่เส้น ไม่ต้องแช่ในน้ำแข็ง ราดซอสและปรุงรส ตักใส่จานโรยด้วยกลีบกระเทียมและใบเลมอนเวอร์บีนา